Для колбас Цитратная смесь Сосиски Кремлевские 50 гр

Состав:стабилизаторы (Е331, Е407) - цитрат натрия, декстроза, антиокислитель (Е300), пряности (мускатный орех), дрожжевой экстракт. Норма внесения:8...8,5гр на 1кг фаршемассы. Условия и сроки хранения:24 мес. в сухом месте при температуре не выше 20 град. при влажности воздуха не более 75%. В открытой упаковке хранить не более 1 месяца.Не содержит глутамат натрия и пищевые фосфаты! Основное действующее вещество соль лимонной кислоты.Назначение – эта комплексная пищевая добавка предназначена для производства вареных колбасных изделий (вареные колбасы, сосиски, сардельки) в качестве структурообразующего, вкусового рецептурного компонента. Норма расхода – 8...8,5гр на 1кг  фаршемассы.Сочетание фосфатных смесей с цитратными не допустимо.В наше время достижения пищевой химии стали невероятно велики. Достаточно посмотреть на перечень пищевых добавок с индексами «Е», чтобы понять роль ингредиентов в современной пище. Список пищевых добавок пополняется новыми названиями регулярно, некоторые из этих добавок запрещают к применению из-за вновь открывшихся побочных действий на организм человека.Решение о внесении тех или иных добавок из перечня разрешенных к применению в пищевой промышленный продукт лежит на собственнике предприятия и технологе, отвечающем за моделирование этого продукта. Ведь перед современным пищевым технологом иногда стоят одновременно противоположные задачи (например, сделать безопасный продукт или защитить его от порчи). При этом современные торговцы диктуют дополнительные условия для мясопродукта – он должен быть с максимальным сроком годности и с легкостью «переносить» все нарушения условий хранения в процессе продажи.Работа технолога состоит именно в попытках предугадать, что же может случиться с его продуктом (например, с батоном колбасы на прилавке сельского магазина, без холодильника или под прямыми лучами солнца).Выбор технологом консервантов, эмульгаторов, стабилизаторов, оценка пищевой ценности и полезности при создании колбасы или другого вида мясопродукта превращается в задачу сродни сборки «кубика Рубика». Естественно, этот продукт будет компромиссом между качеством, безопасностью и, самое главное, ценой. Все вышеописанное относится к колбасам, произведенным по ТУ (Техническим Условиям). В ГОСТовских колбасах весь перечень ингредиентов жестко закреплен, и никаких вольностей по изменению состава или соотношений не допускает. Случаи нарушений производителями состава ГОСТовских колбас должны расследоваться и наказываться по всей строгости закона. Но и здесь нюансы – большой бизнес и его лобби, сами понимаете…поэтому в данной статье мы эту тему не затрагиваем. Просто относитесь внимательно к продукту с пометкой «ГОСТ», пробуйте, сравнивайте, выбирайте…Так к чему я все это пишу – мне бы хотелось рассказать не о вреде некоторых добавок, а об их исключительной пользе, причем, без обиняков, скрытой рекламы или предвзятости. Есть в перечне индексов «Е» абсолютно полезные и разрешенные во всех странах мира добавки, и я расскажу вам о цитратах. Цитраты натрия и кальция в частности, ну и вообще соли пищевых органических кислот – лимонной, уксусной, яблочной, молочной, винной – работают на «светлой» стороне в пищевой химииJ.Зачем нам нужен цитрат натрия и кальция в колбасе?Цитрат натрия – это натриевая соль лимонной кислоты. В международном своде пищевых стандартов (кодекс Алиментариус) его обозначают Е331. Цитрат натрия представляет собой белый порошок или гранулированные кристаллы (в нашем магазине присутствуют комбинированные смеси на основе цитрата натрия). В чистом виде он не обладает запахом, имеет солоноватый вкус (за это его называют «кислая соль»), полностью растворим воде. pH его раствора находится в интервале 7,8…8,6. Его еще называю натрий лимоннокислый.Функцией цитрата натрия при фаршесоставлении является способность изменить среду рН фарша на слабощелочную, сдвинуть рН фарша с изоэлектрической точки 5,2( изоэлектрическая точка - это кислотность среды (pH), при которой определённая молекула или поверхность не несёт электрического заряда) до оптимальных значений для эмульгации 6..6,3. Эмульгация – это процесс получения однородной консистенции из несмешивающихся сред (в случае с фаршемассами для колбас при смешивании на куттере или миксере, блендере в домашних условиях, получают эмульсию из двух основных сред – воды и жиров).Скажем так, если у нас есть потребность сделать «качественные» сосиски («качественные» в данном случае означает – стабильные в своей способности к влагосвязыванию и влагоудержанию в процессе приготовления), которые можно дать на завтрак своему ребенку, я предпочел бы ему приготовить сосиски, сделанные с цитратом натрия, вместо фосфата натрия, конечно.

Тип приправы/специи

Количество предметов в упаковке

Форма выпуска специй/приправ

Назначение приправы/специи

Вес товара без упаковки (г)

Срок годности

Страна производства

Вес товара с упаковкой (г)

Особенности продукта

Комплектация

Длина упаковки

Высота упаковки

Ширина упаковки

Для колбас цитратная смесь сосиски кремлевские 50 гр — cтатистика на Wildberries

Артикул 69226185

Статистика по дням за неделю

Позиция карточки товара в выдаче